Oude druivendroger in Valpolicella

Cà Dei Merli is een oude droger voor de Amarone della Vapolicella-druiven die in 2014 fijn zijn gerenoveerd, ondergedompeld in de rust van de vallei, het knooppunt tussen de stad Verona, het Gardameer en Lessinia.
Gelegen achter Fumane aan de voet van Monte Rivoli onder het spectaculaire en suggestieve heiligdom van de Madonna de la Salette, een fantastisch panoramisch balkon over de wijngaarden van Valpolicella, is het de ideale plek om energie terug te winnen.
De bijzondere ligging maakt het geschikt voor zowel een ontspannen vakantie als cultureel toerisme, dankzij het gemak waarmee u de belangrijkste toeristische bestemmingen in de regio Veneto kunt bereiken, zoals Verona, het Gardameer, Venetië, Treviso en Trentino.
Voor liefhebbers van wandelen en fietsen zijn er paden omgeven door groen.
Voor liefhebbers van lekker eten en goede wijn zijn er tal van eten en wijnreizen met wijnproeverijen; de eigenaren die verliefd zijn op hun territorium, bieden zichzelf aan om routes te proeven.
Het huis bestaat uit een hoofdgebied waar de eigenaars wonen en een onafhankelijk gebied gereserveerd voor gasten.
De oude droogruimte heeft twee kamers met elk vier plaatsen, een met een tweepersoonsbed en een stapelbed; de andere in plaats daarvan met twee dubbele bedden.
Er is ook een keuken uitgerust met oven, koelkast, vaatwasser en een houtkachel om op de typische manier van dit gebied te koken.
De kamers zijn voorzien van airconditioning, tv, zijn uitgerust met onafhankelijke verwarming en gratis internet.
Het appartement heeft een wasruimte met wasmachine en een 400l SWW-opslagtank om een constante stroom warm water te garanderen.
Bij de ingang is er een comfortabele en sierlijke zithoek om te lezen, werken of schrijven.
Het is mogelijk om binnen in de woning meerdere parkeerplaatsen beschikbaar te hebben die toegankelijk zijn via een gemotoriseerde poort.
Het pand heeft ook een buitenpark met een bovengronds zwembad van 7,5 x 3,5 en is uitgerust met een ligstoel en een barbecue, parasol, tafel en stoelen om te dineren.
De stad Fumane ligt op een paar kilometer van een van de beste ziekenhuizen in de provincie Verona, het Negrar-ziekenhuis, dat binnen 20 minuten bereikbaar is.
Recreatieve activiteiten: in de omgeving zijn er twee maneges, verschillende paden en paden voor mountainbiken of voor liefhebbers van wandelen.
In het dorp zijn er verschillende restaurants en agrotoerismen.
Voor degenen die van goede wijn houden, omdat we ons in het centrum van het historische Valpolicella bevinden, zijn er honderd wijnhuizen die proeverijen en rondleidingen aanbieden.
Plaatsen om te bezoeken: Verona kan in 25 minuten worden bereikt, evenals het Gardameer en de themaparken zoals Gardaland en Caneva World, in 20 minuten kunt u ook de dierentuin Safari in Pastrengo bereiken en in 10 minuten met de auto kunt u een middag doorbrengen van ontspanning bij Terme Aquardens, de grootste in Europa.
In ongeveer twintig minuten bereikt u de luchthaven van Verona.
Voor bergliefhebbers kunt u in anderhalf uur in de Dolomieten zijn.
Op 10 minuten van de accommodatie zijn er ook de beroemde Molina-watervallen die elk jaar meer dan 80.000 toeristen trekken. De eigenaardigheid van dit gebied is de overvloed aan water, dankzij het bestaan van overblijvende bronnen ten noorden van de stad Molina. Naast de sprankelende watervallen biedt het park bezoekers ook een landschap gekenmerkt door bossen en weiden, vaak onderbroken door beekjes en rivieren die de zoetheid van het groen combineren, in de oneindige verscheidenheid aan vegetatie, met het grijs van de rotsachtige sporen.
Een synthese van het lage berglandschap is te vinden in het Park, waar paden en routes de bezoeker nu de serene plechtigheid bieden van een waterval van bruisend water, nu de uitgestrektheid van veelkleurige bloemen tussen een bos en een klif, nu het ravijn bewoond door een wervelende stroom.
Bovendien is de Tibetaanse brug, een klassiek technisch werk opgehangen aan touwen tussen tegenoverliggende zijden, ook prachtig om te zien. van Sant'Anna d'Alfaedo.
Dan vinden we ook de Fumane-grotten in de buurt, die getuigen van de ononderbroken aanwezigheid van de Neandertal Man en vervolgens van de Homo sapiens sapiens van ongeveer 80 duizend tot 25 duizend jaar geleden. Eindelijk, maar niet minder interessant, laat de Veja-brug, waarschijnlijk al sinds ver voor de laatste ijstijd bezocht door een kolonie geschoolde arbeiders van vuursteenartefacten, pijlen, tips, naalden, ons verbaasd dat die prehistorische mannen (misschien Neanderthaler) verhandelde hun kostbare materiaal voor de helft van Europa, tot aan de Oostzee in het huidige Polen, via de Amber-route of naar het Franse einde.

Amarone della Valpolicella is een droge DOCG rode passito-wijn die exclusief wordt geproduceerd in Valpolicella in de provincie Verona.
Organoleptische kenmerken:
kleur: dieprode mogelijk neigend naar granaat met veroudering;
geur: karakteristiek, geaccentueerd;
smaak: vol, fluweelachtig, warm;
restsuiker maximaal 12 g / l als het effectieve alcoholgehalte 14% is.
Geurtips: rijp fruit, zwarte kers en frambozenjam.
In de oudere kun je ook hints van musk en teer waarnemen, de laatste in technisch jargon goudron genoemd.
Alcoholgehalte: het minimaal verwachte alcoholgehalte is 14º, voor de volle body kan het 17º worden.
De naam van dit gestructureerde Veronese rood, Amarone, is afgeleid van het woord "amaro", aangenomen om het te onderscheiden van het snoepje van Recioto della Valpolicella waaruit het is voortgekomen, zij het onvrijwillig.
Het nieuwe epitheton Amarone ter aanduiding van de Recioto Amaro of Recioto Secco werd geboren in het voorjaar van 1936 in de Cantina Sociale Valpolicella, destijds gevestigd in Villa Mosconi in Arbizzano di Valpolicella, door de capocantina Adelino Lucchese, uitzonderlijk gehemelte en neus die dankzij het geluk hij vond een vat met recioto dat in de kelder was vergeten en tikte de Recioto Amaro uit het gistingsvat en kwam enthousiast tevoorschijn: "Dit is geen Amaro, het is een Amarone".
De voorman had Valpolicella het toverwoord gegeven.
Over Amarone wordt gesproken sinds de tijd van Catullo in Carme n. 27 (ongeveer 49 v.Chr.) Claimt "calices amariores" (meer bittere glazen).
Maar vele andere documenten getuigen hiervan.
Sporen van de voorliefde voor deze wijn en voor de druiven die het produceren, zijn ook te vinden in het Edict of Rotari, dat zeer strenge straffen oplegde voor degenen die schade aan de wijnstokken veroorzaakten en hoge boetes voor degenen die de trossen hebben gestolen.
Voor de volgende jaren 1000 d. C. er is bewijs van sommige daden van aankoop en verkoop van wijngaarden in het productiegebied van Amarone della Valpolicella, wijn wordt inderdaad als geld beschouwd om feodale rechten te betalen.
In de volgende eeuwen wordt de aanwezigheid van Amarone della Valpolicella voortgezet in de officiële documenten en geschriften van de humanisten.
Een schatting van 1503 bevestigt dat het productiegebied van Amarone della Valpolicella; het was een rijke en beroemde vallei dankzij zijn wijnen. Bekendheid die voortduurde tot het tijdperk van de Verlichting toen Scipione Maffei in een belangrijke tekst de bittere dictie voorstelde, om de wijn aan te duiden "een bijzondere genade geproduceerd in Valpolicella".
De ervaring die nodig is om de voor deze kostbare wijn bestemde druiven goed te laten drogen is zeer hoog.
Verdorren is essentieel, zozeer zelfs dat iemand deze fase een tweede oogst noemde.
De druiven, gezond en perfect rijp, niet alleen op de schil maar ook intern, worden al tijdens de oogst, in de eerste twee weken van oktober, gekozen voor de losse trossen, met de bessen niet te dicht bij elkaar, zodat ze de cirkel laten 'lucht.
Deze kleine donkere "nuggets" worden verdeeld in een enkele laag op de plateaus, grote houten dozen, in toenemende mate vervangen door geperforeerd plastic, voor ventilatie en om na gebruik sneller te kunnen wassen.
De plateaus zijn gestapeld in de drogers, over het algemeen geventileerde kamers boven de huizen en kelders. Handige positie voor degenen die moeten draaien en periodiek de druiven controleren en ze vervolgens snel, op het juiste moment bewerken.
De drogers moeten zich op plaatsen bevinden waar constante ventilatie is toegestaan, geregeld door op de juiste wijze voorbereide ramen, waar de temperatuur geleidelijk kan veranderen en waar er geen stagnatie van vocht is. Om deze reden zijn sommige historische kelders gebouwd op hobbels en zijkanten van heuvels in soms onwaarschijnlijke posities, buiten de regels van kleine bruikbaarheid.
Soms was het de locatie van de droger die de locatie van het hele gebouw bepaalde.
Het vergaan duurt ongeveer 120 dagen; het duidelijkste zichtbare gevolg van deze fase, naast het verwelken van de bessen, is het gewichtsverlies van de trossen dat varieert naargelang het type druif.
Eind januari, begin februari worden de druiven geperst en is de maceratie op de schil lang.
Zeer langzame gisting bij lage temperatuur, zelfs gedurende 30/50 dagen. Dit dient om ervoor te zorgen dat suikers, als gevolg van het effect van gisten, worden omgezet in alcohol.
Als de uiteindelijke wijn een lage aanwezigheid van suikers behoudt, kan deze worden gedefinieerd als Amarone. Als de hoeveelheid hoger is, wordt in plaats daarvan Recioto verkregen.
De te drogen druiven kunnen niet voor 1 december gevinifieerd worden.
Een minimumrijping van twee jaar is vereist met ingang van 1 januari na de oogst.
Alle handelingen voor het drogen, vinificeren, kruiden en bottelen van druiven moeten worden uitgevoerd in het DOCG-gebied.