Kaperen er en liten forgrenet busk hvis knopper, kalt kapers, og mer sjelden fruktene, kjent som cucunces, blir fortært. Begge er bevart i olje, i eddik eller i salt. Kapris har blitt brukt i gastronomi i årtusener: de brukes vanligvis til å smake retter og går bra med et bredt utvalg av matvarer, fra kjøtt, til fisk, til pasta. Cucuncio, også kalt cocuncio eller capperone, brukes tradisjonelt i eolisk mat for å krydre fiskeretter. Eolianere bruker også å avsalde cucunces eller kapers og konsumere dem som en hvilken som helst grønnsak, vanligvis i salater.