Kaparen är en liten grenad busk vars knoppar, kallad kapers, och mer sällan frukterna, känd som cucunces, konsumeras. Båda bevaras i olja, vinäger eller salt. Kapris har använts i gastronomi i årtusenden: de används vanligtvis för att smaka rätter och passar bra med en mängd olika livsmedel, från kött, till fisk, till pasta. Cucuncio, även kallad cocuncio eller capperone, används traditionellt i aoliska köket för att krydda fiskrätter. Aeolianer använder också för att avsaltning av cucunces eller kapers och konsumerar dem som alla grönsaker, vanligtvis i sallader.