A alcaparra é um pequeno arbusto ramificado cujos brotos, chamados alcaparras, e mais raramente os frutos, conhecidos como cucunces, são consumidos. Ambos são preservados em óleo, vinagre ou sal. As alcaparras são usadas na gastronomia há milênios: geralmente são usadas para dar sabor a pratos e combinam bem com uma grande variedade de alimentos, de carne, peixe a massas. O cucuncio, também chamado de cocuncio ou capperone, é tradicionalmente usado na culinária eólia para temperar pratos de peixe. Os eólios também usam para dessalinizar pepinos ou alcaparras e consumi-los como qualquer vegetal, geralmente em saladas.